[stillllll]

Примерно как-то так:

strncpy(buftxt, &ai.sony_spec[6], 14);

Вторым параметром мы передаем указатель на 7 символ строки и уменьшаем число копируемых символов на 6 (третий параметр).

Но этот способ годится, только если дата будет начинаться с 7 символа.

Можно отделить версию и дату пробелом:

strncpy(buftxt, ai.sony_spec, 6);
strcat(buftxt, " ");
strncpy(buftxt, &ai.sony_spec[6], 14);