Почитай тут:
https://www.pspx.ru/forum/showthread.php?t=85538
Написано, что субтитры на UMD сохраняются в графический формат TIFF. То есть, их нужно искать в MPS в виде картинок TIFF. Так что узнай заголовок этого формата и ищи по нему в хексе. Если конечно MPS при конвертации не компилируется каким-то особым способом.