От игры зависит. Если текста очень много и он идет цельным блоком, то скорее всего должна быть таблица. Можно попробовать визуально в хексе поискать нарастающие 4-байтные значения, сравнивая разницу значений с расстояниями между строками.
Такие строки, как NEW GAME может быть трудно найти, если поинтер или инструкция указывающая на нее просто рандомно лежит далеко от таблицы.
Конкретно в этом случае IDA Pro рефференс к этой строке NEW GAME не находит в коде, значит только дебаггером через брейкпоинт отлавливать (нужен DevKit и софт).