Greenspit, для того чтобы установить не последнюю прошивку, вам необходим сертификат. Вы можите проверить их наличие при помощи Cydia.
Инструкция:
https://www.pspx.ru/forum/showthread.php?t=88560
Умбрелла умеет скачаивать их с Apple сервера (Save SHSH), + включает TSS Server(Start TSS Server) - делает вашу сеть для iTunes локальной, после чего iTunes пытается подключится к официальным серверам для проверки в Apple, а попадает в TSS Server, где и хранятся ваши скаченные SHSH сертификаты, что дает возможность установить ту прошивку на какую есть сертификат.