Бэкап данных с ЖД делается с помощью самой ПС3, есть у неё специальная функция. После замена диска приставка попросит вставить флешку с прошивкой, вставляете обязательно кастомную, самое простое ту, которая стояла.
Ну да, товарищи там мутные. Ладно, буду пробовать, отпишу